Een complete pannenset lijkt een goede deal, maar vaak gebruik je maar een paar van de pannen. Slimmer is het om per gebruik het juiste materiaal te kiezen.
Roestvrij staal
Een stevige rvs-pan met een dikke, meerlaagse bodem verdeelt de warmte goed.
- Ideaal voor: soepen, sauzen, groenten, vlees aanbraden met een jus.
- Let op: zonder vet plakt eten makkelijk vast. Verwarm de pan voor, en gebruik genoeg olie of boter.
- Onderhoud: vaatwasbestendig, gaat decennia mee.
Gietijzer
Zwaar, houdt warmte zeer lang vast.
- Ideaal voor: stoofpotten, braden, een mooie korst op vlees, brood bakken in een gietijzeren pot.
- Let op: onbehandeld gietijzer moet je “inbranden” en droog bewaren tegen roest. Geëmailleerd gietijzer is makkelijker in onderhoud.
- Onderhoud: liefst met de hand afwassen.
Antikleef
Een coating zorgt dat eten nauwelijks blijft plakken.
- Ideaal voor: eieren, pannenkoeken, vis.
- Let op: niet op te hoog vuur verhitten en geen metalen spatels gebruiken. De coating slijt na verloop van tijd; dan vervang je de pan.
- Onderhoud: met de hand afwassen verlengt de levensduur.
Carbonstaal
Populair bij koks: licht, reageert snel en wordt na verloop van tijd van nature antiaanbak.
- Ideaal voor: bakken op hoog vuur, wokken.
- Let op: vraagt inbranden en drogen, net als gietijzer.
Inductie?
Kook je op inductie, kijk dan of de bodem magnetisch is. Een magneet moet blijven kleven.
Een basisuitrusting
Voor de meeste huishoudens volstaat:
- een rvs-kookpot van 4 à 5 liter
- een kleinere rvs-steelpan voor sauzen
- een antikleefpan van 24 à 28 cm
- een gietijzeren of rvs-braadpan
Beter vier goede pannen die jaren meegaan, dan tien goedkope die na een jaar kromtrekken.
